以下是一些让猪肝嫩和好吃的方法：
1. 先将猪肝剁成小块，然后用牛奶浸泡30分钟，之后洗净。
2. 可以使用鸡蛋和淀粉调味，让猪肝更加嫩滑。
3. 在煮猪肝之前，可以先将猪肝放入开水中焯水，去除血液和杂质。
4. 猪肝在烹饪前用淀粉和盐腌制一段时间，可以增加它的嫩度和口感。
5. 炒猪肝时，火候不要太大，可以先用慢火煸炒，等猪肝变色之后再加大火力煸炒。
6. 烹饪时不要过度煮猪肝，否则会导致过度干燥和口感不好。
以上是一些常见的让猪肝嫩和好吃的方法，可以根据自己的喜好和口味进行调整。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
