春笋为什么焯水后还是苦的

　　春笋中含有一种称为“苦笋素”的物质，它是一种天然的苦味成分。这种成分在春笋中主要存在于笋皮和笋尖的部分，而且含量较高。即使焯水后，春笋中的苦味仍然存在。

　　为了减少春笋的苦味，我们可以在焯水前将笋皮和笋尖去除，只留下笋身部分。可以在焯水时，加入一些盐和油，也可以起到减少春笋苦味的作用。