以下是一些比较肥的牛肉的做法：
1. 红烧牛肉：将牛肉切成块状，用油煎至两面金黄，加入葱姜蒜爆香后加入料酒、酱油、冰糖、八角、香叶等调料，加水煮烧至肉质酥软即可。
2. 炖牛肉：将牛肉切成块状，放入砂锅中，加入葱姜蒜、八角、香叶、料酒、盐等调料，加水炖煮2-3个小时，直到肉质软烂入味。
3. 烤牛肉：将牛肉切成薄片，用盐、黑胡椒等调料腌制15分钟左右，然后在烤箱中烤制10-15分钟，直到表面金黄。
4. 爆炒牛肉：将牛肉切成片状，用淀粉和少许盐腌制5分钟，用油煎至两面金黄，加入洋葱、青椒、胡萝卜等蔬菜爆炒，最后加入一些酱油、糖、盐等调料翻炒均匀即可。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
