1. 首先将牛肉切成薄片，约2-3毫米厚度。
2. 用淀粉和鸡蛋清混合成腌料，将切好的牛肉放入腌料中，搅拌均匀，腌制30分钟。
3. 在腌制的准备一些小料，例如姜片、蒜片、豆腐等，用来加入到火锅中。
4. 在锅中加入适量的清水，烧开后放入切好的小料，煮几分钟后放入腌好的牛肉片，大火煮3分钟左右即可。
5. 出锅后可以沾上调料，例如麻酱、蒜泥等，口感更佳。
6. 如果想要牛肉更加嫩滑，可以在腌制前加入少量的苏打粉或者梨汁，但需要注意掌握好用量，否则容易腌制过度造成口感变差。
1.彻底冷却再存放：卤好的牛肉别急着塞冰箱，先摊开在干净的案板或盘子里，等它完全凉透。2.切块分装更方便：凉透的牛肉别整块塞，切成小块或者薄片。3.选对容器是关键：装牛肉的容器得干净无油，最好用保鲜盒或者密封袋。
