荞麦在生长过程中，叶子中的叶绿素会吸收太阳光并进行光合作用，从而产生能量和营养物质，使荞麦植株生长壮大。叶绿素的颜色为绿色，因此荞麦会呈现出绿色。荞麦的绿色也可能与其蓝色花朵和灰绿色的种皮相互作用，使整体呈现出绿色。
对大多数日常饮用的普通人群来说，甜荞麦比苦荞麦更好喝，只有偏爱厚重焦苦风味的小众爱好者会更喜欢苦荞麦。只有吃了重油重盐的火锅烧烤之后，需要解腻压味的时候，苦荞麦的焦苦厚重反而更舒服，也只有常喝这种风味的人，才会觉得它比甜荞麦更好喝。
