荞麦在生长过程中，叶子中的叶绿素会吸收太阳光并进行光合作用，从而产生能量和营养物质，使荞麦植株生长壮大。叶绿素的颜色为绿色，因此荞麦会呈现出绿色。荞麦的绿色也可能与其蓝色花朵和灰绿色的种皮相互作用，使整体呈现出绿色。
荞麦中的铬元素是葡萄糖耐量因子的核心成分，能增强胰岛素与受体的结合效率，这对预防糖尿病肾病、视网膜病变等血管并发症至关重要。
