海参发酵的方法是使用优质的发酵剂，如红曲菌、豆酱菌、酒曲菌等，将海参放入发酵剂中进行发酵。在发酵过程中，需要注意控制温度和时间，一般将海参放入发酵剂中发酵1-2周即可。适量添加一些食盐和糖可以促进发酵过程，增强海参的风味。发酵后的海参可以食用或制作成多种美食，如海参酱、海参汤、海参炖等。
同等原料品质的前提下，正规干海参比高压海参保留的营养更完整，整体营养价值更高。而正规合格的干海参没有额外添加，除去水分之后几乎都是海参的干物质，换算成相同干重对比，干海参的营养含量远高于高压海参。
