排骨汤可以炖成清汤和白汤两种，具体取决于食材和烹饪方法。
清汤：一般使用排骨、鸡肉等清淡的肉类，加入清水、姜片、葱段、料酒等调味料煮制，炖出来的汤清澈透明，比较清淡。
白汤：一般使用猪骨、牛骨、鸡骨等煮制，炖出来的汤呈乳白色，口感浓郁鲜美，因为煮的时间较长，所以汤色较为浑浊。
如果想炖出清淡口感的汤，可以选择清汤的烹饪方法；如果想要浓郁口感的汤，可以选择白汤的烹饪方法。
煮羊腿要煮出奶白浓汤，只要做好血水预处理、全程保持大火沸腾促进蛋白质脂肪乳化就能成功，方法很简单。2.旺火滚煮促乳化：汤锅里加足量的开水，放入洗干净的羊腿，再放几块姜片、几段大葱，丢三五颗白胡椒粒去腥，不要加酱油、老抽这类带颜色的调料。
