牛排的熟度可以用以下方法判断：
1. 视觉法：用眼睛观察牛排的颜色变化。生牛排为鲜红色，中熟牛排为粉红色，全熟牛排为棕色。判断时可以用刀子切一小段，观察牛排的内部颜色和血水。
2. 手感法：用手指轻压牛排表面，感受下面的弹性和软硬程度。生牛排会很松软，中熟牛排稍有弹性，全熟牛排则很硬。
3. 温度法：使用温度计测量牛排的中心温度。一般生牛排中心温度应该在45℃以下，中熟牛排为55-60℃，全熟牛排为70℃以上。
以上方法可以结合使用，以确保牛排的熟度。
先挑一块厚度2.5-3厘米的安格斯牛排，太薄容易煎过头，太厚又难熟透。室温回温能让牛排受热更均匀，煎出来外焦里嫩，要是直接从冰箱拿出来煎，外面焦了里面还是冰的，肯定老！牛排下锅前撒点现磨黑胡椒和海盐，别撒太早，不然盐会抽走肉里的水分。
