银耳汤煮的时间取决于你使用的炉具和火力大小。如果用燃气炉或电磁炉，煮30分钟到1小时即可。如果用慢炖锅或砂锅，可以煮2-3小时，这样汤就会更加浓稠。银耳是一种富含胶质的食材，煮时间越长，胶质就越容易溶出，从而使汤变得更加浓稠。
例如赤小豆、东北红小豆等硬质品种，表皮致密如“铠甲”，即使浸泡12小时仍难软化。建议优先选择红小豆或普通食用红豆，这类品种表皮较薄，吸水效率更高。测试显示，用纯净水浸泡的红豆吸水率比硬水高40%。
