牛肉炒菜可以通过以下方法减少辣度：
1.去除牛肉上的膜和筋。这些部位通常会带来一些辛辣的味道。
2.少放辣椒或者不放辣椒。如果你不喜欢辣椒，可以使用其他香料来增加味道，如姜、蒜、香菜等。
3.添加一些甜味。可以在炒牛肉的时候加入一些蜜糖、糖或者果汁，来增加甜味，中和辣味。
4.调整酱料的味道。如果你使用的酱料太辣了，可以尝试加入一些酱油、醋、料酒等来调整味道。
5.使用新鲜的牛肉。经过长时间保存的牛肉可能会带有更多的腥味和辛辣味道。选择新鲜的牛肉可以减少这些味道的存在。
家庭自制腊牛肉，推荐选用精瘦牛腿肉用干腌法腌制，成品咸香紧实不易变质，做法简单好操作。1处理牛肉。2腌肉入缸。做好的腊牛肉可以挂在阴凉处短期保存，吃不完分装放冰箱冷冻，能存半年左右。
