圆白菜中含有一种化合物叫做异硫氰酸甙，它在被切割或压碎时会与其中的酶分子接触，产生辛辣味，就像芥末一样。这种化合物在许多十字花科蔬菜中都存在，比如芥菜、芥蓝等，而且它们还有一定的保健作用，能够促进肝脏的解毒功能，预防**症等。
想要西红柿炒圆白菜酸甜开胃、圆白菜脆爽入味，抓好三个关键窍门就能炒得好吃。2炒制顺序不能乱，必须先炒西红柿出沙再放圆白菜。
