牛肉腌制时不能过度，否则会使牛肉更老。以下是几个方法可以让牛肉腌制得更好：
1. 选择新鲜的牛肉：牛肉如果不新鲜，腌制后仍然会失去它的鲜美口感并变得更老。
2. 加入酸度较高的调料：比如醋、酱油、柠檬汁等。这些调料有助于软化牛肉纤维，使其更嫩滑。
3. 加入食盐：食盐可以促进水分的流失，使肉质变得更紧致。
4. 腌制时间不能过长：一般情况下，腌制时间不宜超过2个小时，以免牛肉太咸或变老。
5. 温度控制：腌制时应该放在冰箱中，温度控制在4-8℃之间，这样可以延缓牛肉老化的速度。
1.彻底冷却再存放：卤好的牛肉别急着塞冰箱，先摊开在干净的案板或盘子里，等它完全凉透。2.切块分装更方便：凉透的牛肉别整块塞，切成小块或者薄片。3.选对容器是关键：装牛肉的容器得干净无油，最好用保鲜盒或者密封袋。
