1. 前期处理：将五花肉用清水冲洗干净，再用盐、料酒、生姜片腌制30分钟左右，可以使肉质更加鲜嫩。
2. 烤盘炉烤：将腌制好的五花肉放在烤盘上，放入烤箱中，以200度左右的温度烤制30分钟左右，期间可适当地翻转一下，这样可以使烤制的效果更加均匀。
3. 红烧：将腌制好的五花肉放入锅中煮熟，捞出沥干水分备用。锅中放入适量油，加入姜蒜，煸炒香后加入料酒、酱油、糖、老抽等调味料，烧至浓稠后加入五花肉，翻炒均匀即可。
4. 红烧加烤：将煮熟的五花肉切成厚片，将切好的五花肉放入烤盘中，倒入红烧汁，放入预热好的烤箱中，以200度左右的温度烤制15分钟左右即可。
5. 煎酥：将腌制好的五花肉切成薄片或厚片，放入平底锅中煎至两面金黄，期间可适当加入姜蒜和辣椒提味，这样可以让五花肉的口感更加酥脆。
3.把控腌制时间，肥牛本身很薄，纤维短很容易入味，不需要长时间腌制，常温静置15到20分钟就可以直接上烤架；要是天气热放冰箱腌制，也不要超过1小时，腌太久腌料里的盐会杀出肥牛本身的水分，烤完就会发柴老硬，烤的时候也只要烤1分钟左右，两面变色就可以吃，不用久烤。
