1. 将牛肉切成薄片，约2毫米至3毫米厚，这样煮的时间会短，保证牛肉嫩度。
2. 将切好的牛肉放入加入适量食用油、花椒、姜片、料酒、盐、生抽等调料的腌料中，腌制20分钟左右。
3. 火锅涮牛肉时，将牛肉片放入沸水中滑熟，约15至20秒，然后捞出，放入碗中。
4. 在碗中加入适量蒜泥、芝麻酱、香油、醋、白糖等调料，拌匀，最后将滑熟的牛肉片放入拌匀即可。
5. 也可以在煮熟后用凉水冲一下，这样可以去除牛肉表面的脂肪和杂质，保证口感更加嫩滑。
想要煮出软烂入味又喷香的牛肉，选对处理方式做好火候把控就能轻松做到。2、控好炖煮火候和调味时机炖的时候要冷水下锅，水一次加够，没过牛肉2厘米左右，别中途加冷水，实在缺水就加热开水。如果用高压锅省时间，上汽之后转中小火15分钟，关火让它自然排气，别强行开阀降温，自然放气出来的牛肉更软烂入味。
