粽子糯米的粘性是因为其中含有淀粉质。在蒸煮过程中，糯米颗粒内部的淀粉质会变得糊状，并且黏在一起形成糊状物质。而粽叶则含有一些天然的胶质，加上粽子在蒸煮过程中受热变软，因此糯米糊状物质就能黏附在粽叶上，把粽子包裹起来并保持形状。经过蒸煮后，糯米糊状物质会变得更加黏稠，使得粽叶和糯米更加紧密地结合在一起。
比如煮粥时，紫米能嚼到米粒的实在感，糯米直接糊成一团，完全两种体验。3.用途不同：紫米常用来煮饭、熬粥，或者搭配其他杂粮做粗粮饭，营养更均衡；糯米更适合做粽子、汤圆、年糕这类黏性强的点心，蒸熟后能捏成各种形状。
