西餐牛排最常见的腌制方式是使用盐、黑胡椒、大蒜和草本香料，具体步骤如下：
1.将牛排均匀涂上盐和黑胡椒，可以按照个人口味加量。
2.撒上碾碎的大蒜和草本香料，如迷迭香、百里香等，均匀涂抹在牛排上。
3.将牛排放入密封袋中，放入冰箱冷藏，静置数小时甚至一晚上。
4.取出腌制好的牛排，烤至喜欢的程度即可食用。
腌制时间不要过长，否则牛肉质地会变得比较柴硬。在调味时也可以根据个人口味加入其它调料，如酱油、油、柠檬汁等，以丰富口感。
腌制自制牛排要达到软嫩不柴的效果，核心是先松化肌肉纤维，选对嫩化配料，控制加盐时机锁住肉汁，不用复杂调料也能做出软嫩多汁的牛排。这些天然食材分解纤维的力度温和，还会自带淡果香，不会抢牛排本身的肉香，注意腌制时间别超过1小时，不然蛋白酶会把肉分解得太烂，吃起来发糜没有嚼劲。
