要让鸡蛋炒出嫩又滑青的口感，可以参照以下方法：
1. 先将鸡蛋打入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒或者白胡椒粉等调味品，并搅拌打匀。
2. 在热锅中倒少量油，等油热后将葱姜末放入锅中煸炒出香味，这样可以去除蛋的异味。
3. 倒入鸡蛋液，用铲子快速搅拌，让蛋液均匀地分布在锅底。
4. 当鸡蛋液稍微凝固时，快速翻炒，让未熟透的蛋液继续在锅中翻滚。
5. 当鸡蛋熟透后，可以加入适量的水淀粉，再迅速翻炒几下即可。
6. 最后装盘前，可以挤入一些柠檬汁，会让鸡蛋更加鲜美。
雁鹅蛋的蛋白质总量略高，不过其氨基酸比例稍逊一筹，日常食用两者均能满足蛋白质需求，但鸡蛋的“利用率”更胜一筹。雁鹅蛋的硒含量高达鸡蛋的3倍，铁含量也是鸡蛋的2倍以上，对缺铁性贫血或需要抗氧化的人群更友好。
