莲藕糖醋的做法如下：
材料：
- 莲藕 500克
- 葱姜 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 淀粉 适量
- 油 适量
做法：
1. 莲藕去皮，切成均匀的斜片。
2. 热锅冷油，放入葱姜爆香。
3. 加入莲藕片煸炒，炒至变软，加入盐、生抽炒匀。
4. 加入适量水，烧开后改小火，煮至水分收干即可。
5. 另起锅，加入适量油，烧热后加入糖，糖开始变色后加入适量的醋，煮至糖醋汁粘稠。
6. 往锅里加入莲藕片，翻炒均匀。
7. 加入淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 煮莲藕片的时候水不要放太多，以免煮烂，影响口感。
2. 糖和醋的比例可以根据自己的口味来调整，多放点糖可以让糖醋汁更甜，多放点醋可以让糖醋汁更酸。
3. 煮莲藕片的时候可以加入一点生抽，可以起到增加味道的作用。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
