黄金桂鱼和桂鱼是同一种鱼，只是在不同的阶段被称为不同的名称。黄金桂鱼通常是指普通桂鱼的幼鱼或小鱼，身体颜色较为鲜艳，呈现出金黄色的外观。桂鱼则是指成年的桂鱼，身体也呈现出金黄色，但是会比幼鱼更加贵重和有肉质。所以，黄金桂鱼和桂鱼的区别主要在于年龄和体型，黄金桂鱼更年轻，体型更小，价格相对便宜些。
2、炸制定型：锅里倒能没过鱼的宽油，烧到六成热，手拎住鱼尾把鱼肉翻出来朝下，慢慢放入油锅，保持油温炸3分钟，过程中可以用勺子不断把热油浇在露出的鱼肉上，等鱼肉定型上色变成金黄色后捞出来，想要外皮更脆可以升高油温复炸20秒，捞出来控好油摆入盘中。
