1. 飞水：将排骨放入沸水中焯水，去除血沫和脏物，然后捞出放入盆中备用。
2. 料理：将焯水后的排骨放入炖盅中，加入适量的料酒、姜片、八角、桂皮等调味料，撒上一些盐和糖，用筷子轻轻搅拌均匀。
3. 炖煮：加入足够的清水或鲜汤，将炖盅放入炉火上煮沸（大火），然后转小火炖煮1-2个小时，直到排骨软烂入味。如果使用电炖锅，可以选择炖煮3-4个小时，使得排骨更加入味。
4. 调味：炖好的排骨捞出，撒上一些香菜末即可食用。
注意：炖排骨时一定要掌握好火候，如果火大时间久了，排骨容易变得发硬；如果火小时间短了，排骨味道不够入味。理想的火候是小火炖煮1-2个小时。可以将排骨提前用生姜和酒腌制一下，这样可以去腥增香。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
