长豆芽烂根的原因可能有以下几种：
1.过度浇水：长豆芽需要适量的水分才能生长，但过度浇水会导致土壤过湿，从而使根部腐烂。
2.土壤缺氧：豆芽生长需要氧气，如果土壤氧气不足或者土壤密度过高，根部就容易腐烂。
3.温度过高：长豆芽生长的适宜温度为15℃-25℃，如果温度过高，会使土壤蒸发过快，导致根系受损。
4.病虫害感染：长豆芽可能会受到一些病虫害的侵袭，如真菌感染、蚜虫、螨虫等，这些都会导致根部腐烂。
要保持长豆芽健康生长，需要注意适量浇水、保证土壤通气性、控制温度、防治病虫害等。
发好的新鲜豆芽最合适的保存方式是预处理后密封放冰箱冷藏，可保存2-3天保持脆嫩新鲜，无冷藏条件可临时用凉白开浸泡短存，不建议冷冻保存。之后把包装好的豆芽放进冰箱冷藏室中层存放，尽量不要贴在冰箱内壁，避免温度过低冻伤豆芽影响口感，这样存放能保持2-3天的新鲜度。
