黄豆为什么有紫色的

　　黄豆的颜色主要是黄色，但有些品种的黄豆含有一些紫色素质，使得黄豆呈现紫色或淡紫色。这种紫色素质被称为花色苷，属于一种类黄酮类化合物，具有一定的抗氧化作用。紫色花色苷的含量越高，黄豆的抗氧化作用越强。紫色黄豆相比黄色黄豆更具有营养价值。