黄花鱼干的做法:
材料:
黄花鱼干、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水、油。
步骤:
1.黄花鱼干洗净,用厨房纸吸干水分备用。
2.葱姜蒜切末备用。
3.锅中放油,烧热后放入黄花鱼干,煎至两面金黄,盛出备用。
4.锅中留少许底油,放入葱姜蒜末爆香,加入适量的料酒。
5.加入适量生抽、老抽、糖、盐、鸡精调味。
6.倒入适量的清水,烧开后放入已煎好的黄花鱼干,中小火煮至汤汁收干。
7.起锅装盘,可以撒上一些葱花进行装饰。
烹饪技巧:
1.黄花鱼干煎至两面金黄,可以使其更加香脆。
2.黄花鱼干煮至汤汁收干可以让其味道更加浓郁。

冰冻黄花鱼要先半解冻再处理内脏,既能保证操作顺畅,还不容易弄破苦胆污染鱼肉。1.先给黄花鱼半解冻,把冻硬的黄花鱼放在常温流动水下冲5到10分钟,摸到鱼身整体变软、鱼肚子部位能轻松捏动就停,不用完全化开,半硬状态切起来不滑手,鱼肉也不容易散。