黄花鱼干的做法：
材料：
黄花鱼干、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水、油。
步骤：
1.黄花鱼干洗净，用厨房纸吸干水分备用。
2.葱姜蒜切末备用。
3.锅中放油，烧热后放入黄花鱼干，煎至两面金黄，盛出备用。
4.锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量的料酒。
5.加入适量生抽、老抽、糖、盐、鸡精调味。
6.倒入适量的清水，烧开后放入已煎好的黄花鱼干，中小火煮至汤汁收干。
7.起锅装盘，可以撒上一些葱花进行装饰。
烹饪技巧：
1.黄花鱼干煎至两面金黄，可以使其更加香脆。
2.黄花鱼干煮至汤汁收干可以让其味道更加浓郁。
冰冻黄花鱼要先半解冻再处理内脏，既能保证操作顺畅，还不容易弄破苦胆污染鱼肉。1.先给黄花鱼半解冻，把冻硬的黄花鱼放在常温流动水下冲5到10分钟，摸到鱼身整体变软、鱼肚子部位能轻松捏动就停，不用完全化开，半硬状态切起来不滑手，鱼肉也不容易散。
