腊牛肉腌制晒干的方法如下：
材料：
- 去皮牛肉
- 盐
- 五香粉
- 黑胡椒粉
- 酱油
- 白糖
- 料酒
步骤：
1. 先将去皮牛肉用水冲洗干净，然后沥干水分备用。
2. 准备一个深碗，将盐、五香粉、黑胡椒粉、酱油、白糖、料酒混合在一起，搅拌均匀成为腌料。
3. 将牛肉放入腌料中，用手将腌料塞进牛肉的缝隙里，腌制20分钟左右。
4. 取出腌好的牛肉，将其悬挂在通风处，晾干1-2天，然后再将牛肉放在晒肉架上，晒干即可。
5. 如果天气不好或温度过低，可以用烤箱代替晒肉，将牛肉放在烤箱中，以低温烘烤4-6小时左右，直到完全干燥，即可食用。
注意事项：
1. 腌制过程中，要将牛肉完全浸泡在腌料中，以确保腌料充分渗透到牛肉中。
2. 晾干和晒干的时间，要根据天气情况和牛肉的大小来决定。
3. 在腌制、晾干和晒干的过程中，要注意卫生和防腐，可以在每个环节中加入适量的食盐和醋，杀菌消毒。
