水煮牛肉是一道四川的传统名菜，做法如下：
所需材料：
- 牛肉（肥瘦相间的牛肉切成薄片，约0.3厘米厚）
- 豆芽
- 油菜
- 青椒
- 红椒
- 姜蒜
- 葱姜蒜末
- 鸡精
- 盐
- 生抽
- 料酒
- 辣椒面
- 植物油
- 水
步骤：
1. 牛肉片用1勺盐，1勺生抽，1勺料酒，1勺淀粉拌匀，腌制5分钟。
2. 把豆芽、油菜、青椒、红椒切成合适的大小备用。
3. 锅中倒入足够的水，放入适量的盐，姜片，葱段和料酒，烧开。
4. 把腌好的牛肉放入水中焯熟（变色），捞出。
5. 把肉汤倒掉，把焯熟的牛肉片放在碗中备用。
6. 锅中倒入植物油，加热，放入葱姜蒜末煸香。
7. 倒入青红椒丝和适量的盐，继续煸炒。
8. 加入豆芽，油菜，用鸡精调味，煸炒至熟。
9. 倒入炒好的蔬菜和辣椒面拌匀，装在牛肉上。
10. 到锅中倒入适量的水（盖过蔬菜），加盖烧开。
11. 加入少量鸡精和盐调味，再放入适量的辣椒面，煮沸1~2分钟。
12. 把煮好的水煮牛肉倒入装有牛肉、蔬菜的碗中，即可享用。
注意事项：
1. 牛肉要切成足够薄的片；
2. 焯水时必须要放姜片、葱段和料酒去腥味；
3. 鸡精、盐、辣椒面的分量可以根据自己的口味调整。
