凉拌竹笋是一道非常清爽、健康又美味的小吃，下面是几种制作方法：
1. 凉拌竹笋
材料：竹笋、葱花、生姜末、蒜末、红椒、白醋、白糖、盐、香油、花椒粉
做法：
1）将竹笋切成细丝，用水焯一下后捞出，放凉备用。
2）葱花、生姜末、蒜末、红椒切成小碎末备用。
3）在碗里放入白醋、白糖、盐、香油、花椒粉，调成汁。
4）将竹笋丝放入碗中，倒上调汁，加入葱花、姜末、蒜末、红椒，拌匀即可。
2. 竹笋黄瓜凉拌
材料：竹笋、黄瓜、葱花、香菜、白醋、生抽、糖、盐、香油、花生米、辣椒酱。
做法：
1）将竹笋切成丝，黄瓜切成片，葱花、香菜切碎。
2）将竹笋丝焯水后捞出，用凉水冲洗干净，黄瓜片也用凉水冲洗干净后捞出。
3）各自加入盐，揉搓均匀，腌制5分钟。
4）将腌制好的竹笋丝、黄瓜片，加入调味料拌匀。
5）将拌好的凉菜放入盘中，撒上花生米、辣椒酱即可。
3. 竹笋豆皮凉拌
材料：竹笋、豆皮、葱姜蒜末、辣椒末、醋、盐、糖、香油、花生碎。
做法：
1）竹笋切成细条，焯水后捞出，放凉备用。
2）豆皮撕成小块，焯水后捞出，放凉备用。
3）将葱姜蒜末、辣椒末、醋、盐、糖、香油调匀成调味汁。
4）将竹笋、豆皮放入调味汁中拌匀，放入冰箱冷藏3小时。
5）取出后撒上花生碎即可。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
