大块牛肉炖的时间会根据块的大小和炉子的温度而有所不同。需要炖煮2-3个小时才能将大块牛肉炖烂。建议使用慢炖锅或压力锅，以获得更好的烹饪效果。的方法是在牛肉炖烂之前尝试，以确保肉质柔软而不会过熟。
牛上脑肉炖煮1.5至2小时最佳，肉质软烂入味且营养保留充分，搭配根茎类蔬菜更显风味。2.火候与时间控制普通锅具建议冷水下锅，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时，期间可加老抽、生抽、冰糖调味。
