1. 切好酱牛肉，放入热水中焯水2分钟，然后用凉水冲洗干净，沥干备用。
2. 锅中加入适量油，烧热后加入酱牛肉，快速翻炒几下。
3. 加入适量水，加入一些调料（如花椒、八角、姜片等），大火烧开后转小火煮10-15分钟。
4. 加入一些糖和酱油，尝一下味道，根据口味再做微调。
5. 最后加入适量的淀粉水，快速翻炒均匀，使酱汁变得浓稠即可。
温馨提示：翻炒酱牛肉的时间不要太长，否则会导致牛肉变得过干。酱牛肉可以搭配米饭或者面条食用。
想要烀出酱香浓郁、不柴不散、筋道入味的酱牛肉，只要抓好选肉预处理、调卤、慢烀浸泡这几个关键步骤就能成功，做出来比市售的还好吃。煮好后不要把牛肉捞出来，放在卤汤里自然放凉，之后连盆一起放进冰箱冷藏浸泡过夜，第二天捞出来切片就能吃，入味又筋道。
