让牛肉变软的方法有以下几种：
1. 拍打：用刀背或肉锤拍打牛肉，能够打破牛肉组织，使之变得更加柔软。
2. 泡水：将牛肉切成适当大小后，用清水泡一段时间，能够软化牛肉的纤维。
3. 用酸性调料：使用酸性调料（例如柠檬汁、醋、酒等）腌制牛肉，酸性成分能够分解牛肉的蛋白质，使之变软。
4. 加入柔软剂：在炖牛肉时，可以加入一些柔软剂（例如酶、酪蛋白等），能够帮助牛肉变得更加柔软。
不要用过热的水煮牛肉，否则会使其更加坚硬。炖牛肉的时间也要掌握好，过久的时间也会导致牛肉变得过软。
1.彻底冷却再存放：卤好的牛肉别急着塞冰箱，先摊开在干净的案板或盘子里，等它完全凉透。2.切块分装更方便：凉透的牛肉别整块塞，切成小块或者薄片。3.选对容器是关键：装牛肉的容器得干净无油，最好用保鲜盒或者密封袋。
