让牛肉变软的方法有以下几种：
1. 拍打：用刀背或肉锤拍打牛肉，能够打破牛肉组织，使之变得更加柔软。
2. 泡水：将牛肉切成适当大小后，用清水泡一段时间，能够软化牛肉的纤维。
3. 用酸性调料：使用酸性调料（例如柠檬汁、醋、酒等）腌制牛肉，酸性成分能够分解牛肉的蛋白质，使之变软。
4. 加入柔软剂：在炖牛肉时，可以加入一些柔软剂（例如酶、酪蛋白等），能够帮助牛肉变得更加柔软。
不要用过热的水煮牛肉，否则会使其更加坚硬。炖牛肉的时间也要掌握好，过久的时间也会导致牛肉变得过软。
牛肉，作为餐桌上的常客，不仅口感鲜美，更是滋养身体、补充气血的佳品。牛肉的滋补吃法多种多样，关键在于根据个人体质和需求，选择合适的烹饪方式与搭配食材。
