圆白菜含有一些苦味物质，包括黄酮类、硫素、植酸等，在烹调过程中这些苦味物质容易被挥发出来，导致圆白菜带有苦味。如果圆白菜生长环境不良或存放不当也会造成苦味。若处理得当，有些苦味物质会分解，圆白菜也可以变得可口。
圆白菜的叶酸含量较高，对孕妇预防胎儿神经管缺陷有重要意义，大白菜则含有一定量的B族维生素，能辅助能量代谢。大白菜的铁含量虽不高，但与维生素C共同存在可提高吸收率，对预防缺铁性贫血有辅助作用。
