圆白菜含有一些苦味物质，包括黄酮类、硫素、植酸等，在烹调过程中这些苦味物质容易被挥发出来，导致圆白菜带有苦味。如果圆白菜生长环境不良或存放不当也会造成苦味。若处理得当，有些苦味物质会分解，圆白菜也可以变得可口。
1.备料处理要讲究：先把西红柿和圆白菜洗得干干净净的哈。等西红柿炒得差不多了，再把圆白菜倒进去，快速翻炒均匀，让每一片圆白菜都裹上西红柿的汁儿。3.调味收汁有技巧：炒圆白菜的时候，可以加点生抽提提鲜，别放太多，不然颜色会太深。
