1. 红烧泥鳅：将泥鳅切成段，葱姜蒜切末，热锅凉油爆香葱姜蒜，加入泥鳅煸炒至变色，加入适量的生抽、老抽、糖、料酒、水烧开，小火慢炖约10分钟，最后勾芡即可。
2. 清蒸泥鳅：将泥鳅洗净，开膛去掉内脏，将姜片、葱段、料酒、盐放入泥鳅腹内，上笼蒸15分钟左右即可。
3. 水煮泥鳅：将泥鳅切成段，凉水下锅焯水，捞出备用，葱姜蒜切末，豆瓣酱爆香，加入泥鳅和适量的水烧开，加蔬菜和调味料，煮至汤汁浓稠即可。
4. 糖醋泥鳅：将泥鳅洗净，放入开水中煮熟，捞出备用。热锅凉油，加入葱姜蒜和红椒爆香，加入适量的白糖和醋，煮至糖溶化，加入泥鳅煮至汁液收干即可。
当泥鳅受到惊吓，或是水温骤变、新水刺激、生存密度过高时，泥鳅会出现应激反应，活动量突然变大的过程中会吞入额外的空气，之后就会通过吐泡泡排出多余气体，适应环境后这种情况就会自然消失。
