1. 莲藕选用新鲜的、质地细腻、色泽金黄的品种，洗净去皮后切成厚片或小块。
2. 排骨选用瘦肉多、骨头大的肉质较鲜美的品种，清洗干净后切成小块，用开水焯水去腥。
3. 加入姜片和料酒热锅爆香，然后加入排骨翻炒均匀。
4. 将洗净的莲藕加入锅中，与排骨一起翻炒，用小火煸炒至莲藕微黄。
5. 加入清水至盖过所有食材，放入适量盐和糖，再加入少许醋和老抽增加鲜味。
6. 关上高压锅盖，开火煮至高压，然后转至中火煮20分钟。
7. 熄火后等自然释放压力，打开锅盖，撒入葱花和香菜即可食用。
高压锅炖排骨汤需要先开大火烧至上汽，上汽后转最小火保持压力炖煮。2等高压锅压力阀顶起、开始稳定排气之后，立刻转成能维持压力的最小火就行，只要保持压力阀微微排气的状态就满足炖煮要求。
