猪肝煮熟的标准是内部完全没有血丝和粉色，肝的颜色均匀，不再有任何生肉的感觉。可以通过切开猪肝来检查它是否煮熟。切开猪肝时，应注意其内部没有粉红色或血迹，肉质熟透，温度达到至少70°C，方可食用。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
