以下是一些蒸排骨的技巧，可以让它又嫩又香：
1. 选用新鲜排骨：新鲜排骨会更嫩，口感也更好。
2. 去除血水：在蒸之前，把排骨浸泡在冷水中或用开水烫一下，可去除血水，使味道更好。
3. 料酒腌制：在蒸之前，把排骨放入料酒中腌制约半小时，可以去腥增香。
4. 加入调味料：可根据个人口味加入葱、姜、酱油、盐等调味料，增加味道。
5. 上锅蒸：水开后，将排骨放入蒸锅中，蒸约20分钟左右，直到熟透即可，时间不宜过长，否则排骨会变得太嫩，口感不佳。
6. 捞出晾凉：将蒸熟的排骨捞出放在凉台上晾凉，这样可以使排骨更加嫩滑，口感更好。
3.把控腌制时间，肥牛本身很薄，纤维短很容易入味，不需要长时间腌制，常温静置15到20分钟就可以直接上烤架；要是天气热放冰箱腌制，也不要超过1小时，腌太久腌料里的盐会杀出肥牛本身的水分，烤完就会发柴老硬，烤的时候也只要烤1分钟左右，两面变色就可以吃，不用久烤。
