洋葱中含有一种称为丙硫氨酸的化学物质。当人切洋葱时，刀切断了洋葱细胞，导致丙硫氨酸与酶混合，产生一种称为烯醇的化学物质。这种化学物质进入眼睛后与泪液相遇，产生一种刺激性的化学反应，刺激眼睛产生泪液。这就是为什么人切洋葱会流泪的原因。
想要洋葱炒出来不辣又脆，选对合适的洋葱再搭配正确的预处理和快炒手法就能做到。1，选低辣度的新鲜洋葱。2，切好后泡冰水去辣控干。3，大火快炒不焖煮，调味晚放盐。
