糯米蒸后变红是因为糯米中的淀粉质被热分解，在高温下，淀粉分子分解成糖分子，糖分子氧化后就会产生红色色素。这种现象被称为“糯米红”。糯米红并不影响糯米的味道和营养价值，反而给人食欲的刺激，被人们喜欢和赞赏。
比如煮粥时，紫米能嚼到米粒的实在感，糯米直接糊成一团，完全两种体验。3.用途不同：紫米常用来煮饭、熬粥，或者搭配其他杂粮做粗粮饭，营养更均衡；糯米更适合做粽子、汤圆、年糕这类黏性强的点心，蒸熟后能捏成各种形状。
