泥鳅是一种生活在淤泥和泥土中的鱼类，它们的食物和生活环境决定了它们身体表面会有一层泥沙和细菌。泥鳅没有鳞片，皮肤本身就容易吸附污垢，因此看起来比其他鱼类更脏。泥鳅身体内部是干净的，不会对人体健康造成影响，只需要适当清洗食用即可。
尤其是肠呼吸，泥鳅能直接吞入空气，在肠道内完成气体交换，废气从肛门排出。这种“跨界呼吸”能力，让泥鳅的换气频率没有固定数值，完全取决于环境条件。
