要让生蚝蒸出来不缩水，需要注意以下几点：
1. 控制蒸制时间：生蚝蒸制时间不宜过长，一般5分钟左右即可，过长会导致蚝肉变老，口感变差。
2. 蒸制温度：将生蚝放入锅中后，先用大火将水烧沸，然后改用中小火慢慢蒸制，这样可以保证蚝肉蒸熟而不会过热收缩。
3. 加入姜片：在蒸生蚝的过程中，可加入少量的姜片，不仅可以去腥增香，还能提高生蚝的鲜度和口感。
4. 不要用高压锅：不建议使用高压锅蒸生蚝，因为过高的压力会让蚝肉过度收缩，影响口感。
控制好蒸制时间和温度，加入适量的姜片，不使用高压锅，这些方法都可以让生蚝蒸出来不缩水。
