小麦和全麦是不同类型的麦类作物，有以下区别：
1. 麦粒的外壳不同：小麦的外壳比较薄，相对来说易剥离，全麦的外壳比较坚硬，一般需要用石磨机磨成面粉。
2. 营养成分不同：小麦经过精制后，营养成分严重流失，主要成分是淀粉，含有少量的蛋白质、脂肪和矿物质；而全麦则含有丰富的膳食纤维、矿物质、维生素和蛋白质。
3. 适用范围不同：小麦主要用于制作面包、糕点、方便面等食品，全麦则适合用于制作面包、饼干、蛋糕等食品，也可以用作煮粥食用。
全麦相对于小麦来说更加营养丰富，但烹饪难度较大。全麦面粉不易发酵，需要加入少量的小麦面粉来提高面筋的含量，使面团更具弹性和起酥性。
