醋泡大蒜会烂的原因主要有以下几点：
1. 大蒜质量不好：如果使用的大蒜本身就有损伤、腐烂或发霉等问题，那么在醋中浸泡过程中，这些问题会更加严重，导致大蒜烂掉。
2. 醋的浓度过高：如果醋的浓度过高，会破坏大蒜细胞结构，导致大蒜失去水分和营养物质，变得烂掉。
3. 温度和时间不当：醋泡大蒜的时间过长或者在高温环境下浸泡，会加速大蒜的发酵和腐败，导致大蒜烂掉。
4. 保存不当：如果醋泡大蒜保存时没有放在密封容器中，或者容器不干净卫生，会增加细菌滋生的可能性，导致大蒜烂掉。
可一旦把大蒜剁碎，细胞结构被破坏，蒜酶和氨基酸就碰面了，这俩家伙一相遇，就容易发生化学反应，给大蒜变绿埋下伏笔。3.接触空气氧化：剁碎后的大蒜，表面积增大，和空气接触的机会变多。
