地瓜有白色和黄色的品种，这取决于它们所含的营养物质和色素的种类和含量。黄色地瓜中含有更多的胡萝卜素，如β-胡萝卜素和α-胡萝卜素，它们是一种有机色素，能够转化为维生素A，有助于维持视力、保护皮肤健康等。而白色地瓜中相对较少β-胡萝卜素，但含有相对更多的多糖、蛋白质等营养成分，因此白色地瓜的口感和营养价值与黄色地瓜略有不同。
地瓜保存关键要选好环境，控制温湿度，避免损伤。2.晾晒处理：把选好的地瓜摊开，放在通风好、太阳照不到的地方晾个两三天。3.储存环境：找个干燥、通风、阴凉的地方，比如地窖或者阁楼角落。这样存地瓜，放几个月都没问题，随时都能吃到新鲜的。
