莲藕变白的方法如下：
1. 将莲藕放入盐水或淡盐水中浸泡30分钟，可以强化莲藕表面的细胞膜，减少切割后氧化导致变黑的情况。
2. 在切割莲藕前，将莲藕泡入水中15分钟，再进行切割，能够有效减少莲藕变黑。
3. 将切好的莲藕立刻放入盐水或淡盐水中浸泡，能够有效防止莲藕变黑。
4. 在烹饪莲藕时，加入少量醋或橘汁等酸性物质，也能够有效减少莲藕变黑。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
