以下是带鱼腥腌制的步骤：
1.将带鱼洗净，切成适当大小的块状。
2.将带鱼块放在盆中，加入适量的盐和味精，用手抓匀，腌制15~20分钟。
3.将腌制好的带鱼块放在竹篮里晾晒1~2天，使其表面变干。
4.将晾干的带鱼块放在盆中，加入适量的白醋和白糖，用手抓匀，均匀涂抹在带鱼表面。
5.将腌制好的带鱼块放在密封的玻璃瓶中，装满腌料，放置在室温下发酵1~2天即可。
只要提前处理好鱼肉再选对做法，吃带鱼完全不会吃到扎人的刺。不想处理也不想挑刺的话，直接做酥焖带鱼或者干炸酥带鱼，长时间高温焖煮或是高油温炸透后，不管小刺还是大刺的边缘都会变得酥软，就算直接吃进肚子也不会扎人，完全不用担心卡刺问题。
