1.首先将猪肝清洗干净，去除筋膜和血管，切成薄片或小块。
2.将猪肝放入沸水中焯水，将血水去除干净。时间不宜过长，一般10秒左右就可以了。
3.将焯好水的猪肝捞出，用清水冲洗干净。
4.用刀背把猪肝薄片拍松，使其更加嫩滑。
5.将葱姜蒜切成末备用。
6.热锅凉油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
7.将焯好水的猪肝倒入锅中，用中火翻炒。
8.加入适量的盐、糖、酱油、料酒和鸡精等调料，调味后继续翻炒，直至熟透。
9.将炒好的猪肝装盘，淋上麻油和芝麻，撒上葱花即可食用。
小贴士：
1.在焯水的时候不可过长时间，否则会影响猪肝的口感和营养。
2.为了让猪肝更加嫩滑，可以在切好后用刀背拍松，这样烹饪出来的猪肝更加入味。
3.调料的搭配可以根据个人口味进行调整，建议放少量的盐和糖，让猪肝的鲜美味道更加突出。
4.如果喜欢口感更加酥脆的话，可以在炒猪肝前拌上少量的淀粉。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
