小竹笋可以做成许多美味的菜肴，以下是几种常见的做法：
1. 竹笋炒肉片：把小竹笋切成薄片或丝，用油炒熟，再加入瘦肉片炒匀，调味即可。
2. 竹笋炒鸡蛋：把小竹笋切成小块，用油炒熟，再加入打散的鸡蛋炒匀，调味即可。
3. 竹笋炒鸡丁：将小竹笋切成小块，用油炒熟，再加入鸡丁炒匀，调味即可。
4. 清蒸竹笋：将小竹笋整个或切段，放入蒸锅中蒸熟，加入适量盐和鸡精即可。
5. 竹笋煲汤：将小竹笋切成小段，和瘦肉一起放入锅中加水煮，可以加适量姜片和枸杞等调料煲成汤。
无论哪种做法，都可以保留小竹笋的营养成分，并且美味可口。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
