河粉和米皮凉皮都是中国传统的凉菜，它们之间的主要区别在于材料和制作方法：
1.材料：
河粉：主要由米粉、水和碱水制成。
米皮凉皮：主要由米粉和水调制而成。
2.制作方法：
河粉：将米粉和碱水混合，经过搅拌、筛选、蒸制等工序而成。
米皮凉皮：将米粉加水调成糊状，通过蒸、煮、切片等方式制成。
3.口感：
河粉：口感软滑，较为细长。
米皮凉皮：口感稍硬，略有嚼劲，呈现条状。
4.用途：
河粉：一般作为火锅底料或炒菜时的主食，也可以做成各种凉菜。
米皮凉皮：适宜做成凉拌菜或凉皮等，口味清爽，非常适合夏天食用。
河粉和米皮凉皮在材料和制作方法上略有不同，口感和用途也各有特点，大家可以根据自己的口味和需求进行选择。
