竹笋在保鲜方面需要注意以下几点：
1. 清洗干净。将竹笋用清水洗净，去除泥沙和杂质。
2. 削掉竹笋表皮。竹笋的表皮比较难清洗干净，削掉表皮后不易受到污染，也更易保鲜。
3. 放入冷藏室。将干净的竹笋放入冰箱冷藏室中，避免暴露在室温下，温度要在0-4℃之间。
4. 用保鲜膜包裹。将清洗好的竹笋用保鲜膜包裹，防止水分蒸发和污染，延长保鲜时间。
5. 不要混放其他食品。竹笋会吸收周围的气味，所以不要将其与其他味道重的食品混放在一起。
竹笋是及时食用，如果需要保存，要注意上述方法，可保持2-3天左右。如果需要更长时间保存，可以将其腌制或者冷冻保存。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
