青萝卜含有一种叫做异硫氰酸酯的化合物，这种化合物在切开或咀嚼时会分解成一种叫做瓜氨酸的物质，瓜氨酸具有辛辣的味道。青萝卜还含有一定的挥发性油，也是厉害的成分之一。这些物质都会给青萝卜带来一定的辛辣感。
绿萝卜炒着吃要选嫩萝卜，切丝快炒，搭配简单调料更爽口。1.选材处理：挑表皮光滑、掂着沉的绿萝卜，这种水分足更脆。小贴士：萝卜丝别切太细，容易炒烂；醋要沿锅边淋，激发香气；喜欢辣的多放辣椒，爱吃酸的多加半勺醋。
