青萝卜含有一种叫做异硫氰酸酯的化合物，这种化合物在切开或咀嚼时会分解成一种叫做瓜氨酸的物质，瓜氨酸具有辛辣的味道。青萝卜还含有一定的挥发性油，也是厉害的成分之一。这些物质都会给青萝卜带来一定的辛辣感。
1.备料阶段先把排骨剁成5厘米左右的小段，用清水泡20分钟去血水，中间换两次水。冲完的排骨沥干水分，不然下锅会溅油。3.炖煮入味锅里放油，小火炒香姜片、葱段和八角花椒，倒排骨进去中火翻炒到表面微黄。
