炖羊排：
材料：
- 羊排 500克
- 姜片 4片
- 葱段 2根
- 料酒 1汤匙
- 盐、胡椒粉 适量
- 清水 适量
做法：
1. 羊排洗净，斜切成小块大小，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
2. 热锅凉油，将姜片和葱段爆香。
3. 加入焯好水的羊排，倒入料酒，翻炒几下，加入适量清水。
4. 加入适量盐和胡椒粉，煮开后转小火炖煮40分钟左右，直至羊肉变软烂，出锅即可。
红烧羊排：
材料：
- 羊排 500克
- 姜片 4片
- 葱段 2根
- 料酒 1汤匙
- 盐、胡椒粉 适量
- 生抽 3汤匙
- 老抽 2汤匙
- 冰糖 适量
- 清水 适量
- 食用油 适量
做法：
1. 羊排洗净，斜切成小块大小，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
2. 锅中加入适量食用油，放入姜片和葱段爆香，加入焯好水的羊排，倒入料酒，翻炒几下。
3. 加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，加入适量清水，煮开后转小火慢慢炖煮1个小时左右，直至羊排变软烂，出锅即可。
纯羊排骨汤以突出原汤鲜醇为主，只需搭配少量去腥增香的基础用料，无需重口杂料抢味，具体放的料如下：1、预处理去腥用料：生姜切3-4片厚片，大葱切2段，再加2勺料酒，这些料焯羊排的时候放，就能去掉大部分膻味，也不会盖过羊排本身的肉香。
