白萝卜中含有一种叫做花青素的天然色素，它在酸性环境下会呈现出蓝紫色的颜色。当白萝卜被切割或磨碎时，表面会暴露在空气中，其中二氧化碳会与水分反应形成碳酸酸，使环境变得酸性。此时，白萝卜中的花青素就会呈现出蓝紫色的颜色。这种现象并不影响白萝卜的食用安全和营养价值。
想要让新鲜白萝卜保存得更长久，其实并不复杂，关键在于掌握几个小窍门。低温能有效延缓萝卜的呼吸作用，减少水分流失，从而延长保鲜期。通过合理的储存方式和细心的管理，就能让新鲜白萝卜在家中保持较长时间的新鲜度和口感。
